Ηοw to make Greek Halva – Χαλβάς σιμιγδαλένιος, βήμα βήμα

H συνταγή, έτσι και αλλιώς, είναι πολύ απλή. Όμως, με την λεπτομερή απεικόνιση στο βίντεο, γίνεται παιχνιδάκι. Τρελαίνομαι για χαλβά σιμιγδαλένιο.

Καλά Κούλουμα να έχουμε και καλό μας τριήμερο!

Advertisements

Συνταγή βήμα-βήμα για Ψητές πατάτες από την Βetty

Καλομπάρης: Ελληνική Μαγειρική από Ελληνική Καρδιά

Μερικές από τις κορυφαίες προσωπικότητες της αυστραλιανής τηλεόρασης, αλλά και από τον χώρο της μαγειρικής, καθώς και πολλοί ομογενείς, γέμισαν ασφυκτικά χτες το βράδυ (28/9) το εστιατόριο «Ελληνική Δημοκρατία» στο Μπράνσγουϊκ της Μελβούρνης.

Οι λαμπερές προσωπικότητες βρέθηκαν εκεί για την παρουσίαση του νέου βιβλίου του πολυβραβευμένου Έλληνα σεφ, Γιώργου Καλομπάρη «Ελληνική Κουζίνα από Ελληνική Καρδιά»

Το βιβλίο αυτό, που αναμένεται να γίνει μπεστ σέλερ, όπως και τα προηγούμενα του Γιώργου Καλομπάρη, παρουσιάστηκε μόλις δύο μέρες πριν από την έναρξη της νέας μαγειρικής τηλεοπτικής εκπομπής, στην οποία πρωταγωνιστεί ο ομογενής σεφ και στην οποία λαμβάνουν μέρος κορυφαίες προσωπικότητες της Αυστραλίας. Για παράδειγμα, στην πρώτη εκπομπή συμμετέχει η πρωθυπουργός της Κουϊνσλάνδης Αν Μπλάϊ. Αποτελεί δε, συνέχεια της εκπομπής για την ανάδειξη του »Κορυφαίου Μάγειρα», που έκανε ρεκόρ τηλεθέασης στην Αυστραλία και ανέδειξε τον Καλομπάρη ως κορυφαίο μάγειρα.

Ο ίδιος με την σειρά του προβάλει με κάθε ευκαιρία την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά προϊόντα. Ο Καλομπάρης έχει πάθος με την Ελλάδα (ιδιαίτερα με τη Μύκονο) και την ελληνική κουζίνα και αγωνίζεται για να την κάνει διεθνή!

Το εστιατόριό του έχει «ελληνικό χρώμα» και εκεί σερβίρει τα καλύτερα ελληνικά κρασιά και ούζα. Συγκεκριμένα, έχει γίνει το στέκι των καλοφαγάδων της Μελβούρνης. Πραγματικά, έχει κάνει «μόδα» την ελληνική κουζίνα και τα μέσα ενημέρωσης ασχολούνται με τον ίδιο και το μαγαζί του, ενώ θεωρείται πολύ «in» για τους επώνυμους να θεαθούν στο συγκεκριμένο στέκι.

Πρόκειται για το »Ρress Club», στο παλιό κτίριο εκδοτικού συγκροτήματος στην καρδιά της Μελβούρνης, που ανακηρύχθηκε ως το καλύτερο νέο εστιατόριο της Αυστραλίας το 2007 και ο Καλομπάρης «κορυφαίος σεφ της χρονιάς» και, μάλιστα, για δεύτερη φορά.

Μετά την επιτυχία του »Ρress Club», ο Καλομπάρης άνοιξε πρόσφατα και ένα «πιο παραδοσιακό», εστιατόριο στη Μελβούρνη που το ονόμασε «Ελληνική Δημοκρατία». Επόμενος στόχος του να ανοίξει το εστιατόριό του και στην Αθήνα. Μόλις που πάτησε τα 30 και ήδη ο Ελληνοαυστραλός ψηφίστηκε ως ένας από τους 40 σεφ με τη μεγαλύτερη εμπειρία στον κόσμο από το περιοδικό «Global Food and Wine Μagazine». Μπράβο του! Μας κάνει περήφανους.

Πηγή: nooz.gr

Προζύμι

zymi1Αρκετές νοικοκυρές πιστές ακόμη στις παραδόσεις μας, ζυμώνουν στο σπίτι τους και συνεχίζουν να συντηρούν ένα ευλογημένο έθιμο. Αυτό γίνεται δύο φορές το χρόνο, στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού 14 Σεπτεμβρίου και την Γ΄ Κυριακή των Νηστειών, δηλαδή της Σταυροπροσκυνήσεως.

Ποιο είναι αυτό; Η παρασκευή νέου προζυμιού.

Πώς γίνεται αυτή;

Οι νοικοκυρές παίρνουν ένα κλαδί βασιλικό από τα χέρια του ιερέα. Σ’ ένα δοχείο βάζουν λίγο χλιαρό νερό. Μετά ρίχνουν μόνο αλεύρι και ανακατεύουν μέχρι να γίνει πηκτός χυλός και από πάνω βάζουν σε σχήμα σταυρού το ευλογημένο κλαδί του βασιλικού. Άλλες νοικοκυρές συνηθίζουν να βράζουν τον βασιλικό και αυτό το χλιαρό νερό να το χρησιμοποιούν στην παρασκευή του χυλού. Τυλίγουν το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουν μερικές ώρες «να γίνει». Το θαυμαστό είναι ότι το προζύμι γίνεται χωρίς την προσθήκη ενζύμου-μαγιάς, δηλαδή με την ενέργεια της χάριτος του Τιμίου Σταυρού.

zymi3

Σήμερα θα σας δώσω τη συνταγή για να φτιάξετε για πρώτη φορά το προζύμι. Από μικρή έμαθα να βλέπω τη γιαγιά μου να ζυμώνει ψωμί, σχεδόν μέρα παρά μέρα. Έτσι, είχα συνηθίσει στην διαδικασία αυτή. Όταν η γιαγιά δεν είχε φυλάξει προζύμι, αγόραζε από το φούρνο. Όμως, το ψωμί με το δικό της προζύμι ήταν το κάτι άλλο.

Παλιά όταν ήθελαν να ζυμώσουν ψωμί, δανείζονταν προζύμι  η μία νοικοκυρά από την άλλη, ή φύλαγαν προζύμι σε ένα βαθύ ξύλινο πιάτο με καπάκι, για να μη μπαίνουν κάθε φορά στη διαδικασία παρασκευής του. Ο δε βασιλικός που χρησιμοποιούσαν, φρόντιζαν να είναι από αυτόν που μοιράζουν στην εκκλησία την ημέρα της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού, στις 14 Σεπτεμβρίου. Οπότε, φέτος φυλάξτε τον για να φτιάξετε το προζύμι, όπως η γιαγιά μου.

 

Υλικά:

– 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι

– λίγο αλάτι

– ζεστό (όχι καυτό) νερό

– λίγα τριμμένα φυλλαράκια από ξερό βασιλικό (μισό κουταλάκι)

Εκτέλεση:

Σε ένα μικρό πήλινο δοχείο βάζουμε τα παραπάνω υλικά, τα ζυμώνουμε και κάνουμε μαλακό ζυμάρι.

Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα, κουκουλώνουμε το δοχείο με κουβέρτα και το τοποθετούμε σε ζεστό σημείο του δωματίου.

Την άλλη μέρα ρίχνουμε μέσα ακόμα λίγο αλεύρι και λίγο νερό και το ανακατεύουμε.

Το σκεπάζουμε κατά τον ίδιο τρόπο και το βάζουμε στην άκρη.

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και την τρίτη μέρα.

Είναι έτοιμο το προζύμι όταν φουσκώσει και έχει πολλές μικρές τρύπες.

Συνήθως πιάνει επάνω από την αρχή της διαδικασίας μία κρούστα.

Αυτή την κρούστα την αφαιρούμε κάθε φορά πριν προσθέσουμε το καινούργιο αλεύρι και το νερό.